Почему в хлебопечке не поднимается хлеб?
Почему при выпекании хлеба в хлебопечке тесто плохо поднимается или не подходит совсем? Что сделано не так с тестом для хлеба или причина в хлебопечке? Как в следующий раз избежать ошибок при выпекании хлеба?
Хлеб в хлебопечке может не подниматься по разным причинам. Расскажу по порядку.
1.Некачественная мука. Это наиболее часто встречающаяся причина.Бывает так: то мука нормальная, а то производитель начинает "мухлевать", добавляют туда не понятно что и так далее. Причём уровень производителя роли не играет: мне не раз попадалась очень плохая мука от широко известных и раскрученных производителей, а хлебопечка — она как "детектор", мгновенно реагирует на суррогат. В последнее время остановился на мука "Старооскольская", у неё довольно стабильное качество.
2.Некачественные дрожжи. В последнее время предпочитаю импортные, они чуть дороже, но качество так же стабильное.
3.Неправильное соотношение жидкой части и сухой. Проверьте рецепт, подсчитайте: разделите вес муки на вес жидкой части (вода, считайте 1 мл = 1 г, плюс растительное масло, где 1 ст.л. равна 9 граммам). У вас долно получится от 1,4 до 1,6.
4.Так же может быть неправильный подбор количества ингредиентов. Например, много соли (она угнетает дрожжи), растительного масла. Может быть нарушен процесс приготовления, это уже проверьте по инструкции к хлебопечке).
Про Кухню.ру — кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни
В итоге надо отметить, что при возникновении вопроса почему в хлебопечке не поднимается хлеб, прежде всего, надо определить качество используемых ингредиентов и проверить рецепт.
Почему в хлебопечке не поднимается хлеб?
Сообщение elen-bosa » 13 фев 2015, 23:07
Почему в хлебопечке не поднимается хлеб?
Сообщение SUNflower83 » 20 фев 2015, 09:45
Вот такой получился.
Почему в хлебопечке не поднимается хлеб?
Сообщение Ritella » 08 июн 2015, 13:09
Почему в хлебопечке не поднимается хлеб?
Сообщение Sivs » 13 июн 2015, 08:53
Почему в хлебопечке не поднимается хлеб?
Сообщение blacorr » 13 июн 2015, 12:33
Пеку хлеб в хлебопечке уже лет 6. Периодически сталкиваюсь с подобной проблемой, плюс к этому в сервисный центр периодически приходили клиенты, которые перепробовали «уже все рецепты» и свято уверенные в том, что виновата именно печь. Некоторым , особо упорным, приходилось даже выпекать прямо в мастерской.и в их присутствии.
В теме верно названы причины этой неприятности. Иногда даже проверенный производитель муки или дрожжей начинает халтурить, и приходится искать что-то другое. Качество опадающего хлеба можно заметно улучшить, если добавлять немного меньше воды или досыпать муку в процессе замеса до тех пор, пока колобок не станет упругим, а не мягким. Играет роль и сильно заниженное напряжение в сети. При выпекании просто не вовремя прерывается прцесс брожения и вроде бы красивая верхушка начинает опадать за 40-50 мин. до конца выпечки. Попрбуйте в таком случае печь ночью на таймере, когда напряжение в сети повыше.
Почему в хлебопечке не поднимается хлеб?
Сообщение blacorr » 28 июл 2015, 12:01
Еще один момент: высота подъема хлеба и уменьшение или отсутствие опадания верхушки зависят от качества замеса теста. Поэтому муку перед загрузкой желательно просеивать. Качество замеса зависит и от напряжения. Дело в том, что блок автоматики хлебопечки питается стабилизированным напряжением, а нагреватель и двигатель напрямую от сети. Соответственно при хорошем напряжении тестомес сделает больше оборотов и тесто получится лучше.
Выяснить это удалось на даче. У нас трехфазное питание. На одной фазе 160 — 190 вольт, на другой 220 — 260, а третья вообще подохла. На первой тестомес иногда даже останавливается и хлеб получается опавшим, на второй получается хороший хлеб, только сильно зажаристый, но мы такой кака раз любим. В больших городах напряжение достаточно стабильно, а в сельской местности при однофазном питании (99.9% случаев) нужно выбирать ночное время для выпечки. Благо в хлебопечках имеется таймер для этого.
ТИПИЧНЫЕ ПРОБЛЕМЫ С ХЛЕБОПЕЧКАМИ И ИХ РЕШЕНИЕ
Хлебопечки очень просто использовать, когда вы привыкнете к вашей хлебопечке, вы будете удивляться тому, как раньше обходились без нее. Но хлебопечка — это машина, и она не умеет думать за себя. При выпечке хлеба вы можете наткнуться на разные проблемы, и важно понимать, почему это происходит. Вот несколько типичных неприятностей, которые могут случиться.
ХЛЕБ СЛИШКОМ ПОДНИМАЕТСЯ
ХЛЕБ НЕДОСТАТОЧНО ПОДНИМАЕТСЯ
НА СТЕНКАХ БУХАНКИ ОСТАЛАСЬ МУКА
ДОБАВКИ В ТЕСТО БЫЛИ МЕЛКО ПОРЕЗАНЫ, А НЕ ОСТАЛИСЬ ЦЕЛЫМИ